酥脆剂的作用是用于油炸和焙烤食品，起到膨松、酥脆的作用。
酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆，耐高温，省油作用于一体。
其成分有麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
其主要。
酥脆剂即食品膨松剂，对人体是无害的，是符合国家食品安全的添加剂。
食品膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
酥脆剂是复配食品添加剂的一种，主要用于油炸和焙烤食品，起到膨松、酥脆的作用。
比如：面欣酥就是其中一种。
酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸食品，能比普通产品节省18%的耗油量。
使用范围：可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鱼等酥脆食品。
膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。
在调制。