步骤：1、准备好材料。
2、胡萝卜搅碎、木耳泡发搅碎。
3、鸡蛋加盐打散炒熟。
4、西葫芦擦丝加盐腌十分钟，挤出水分。
5、所有材料混合均匀，放入各种调味品，饺子馅就做好了。
一、改刀切碎。
把西葫芦切丝或者用镲板镲丝再切碎即可，切碎的标准是一厘米左右的小段为宜。
二、先炒鸡蛋。
先把鸡蛋炒熟，炒的时候炒碎一点，可少放一点盐调味。
炒熟后摊开晾凉备用。
三、恰当调味。
西葫芦素馅饺子要想。
面粉和成一个面团，稍微硬一点，这样做出来的饺子皮包出来皮薄馅大，吃起来口感更好一些。
西葫芦馅素饺子，做法并不复杂我们把西葫芦洗净切成丝，胡萝卜切成丝，木耳切成细丝或是碎末，把鸡蛋炒散，还有海米都放在一个大盆。
西葫芦素馅饺子的步骤 1.鸡蛋用油摊好。
胡萝卜擦丝后，用素油煸炒。
可以多放一些油，因为西葫芦很吃油。
2.鲜香菇煮熟，切末。
3.4个西葫芦，去皮。
4.木耳泡发，煮熟，晾凉后待切末。
5.葱姜切末，待用。
6.西葫芦擦。
1、面粉加酵母粉加适量水，搅拌成面穗。
2、和成光滑面团，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大以上。
3、西葫芦洗净去皮。
4、用擦板擦成丝。
5、加适量盐杀出水分，攥干馅料。
6、西葫芦馅料加葱末、虾皮、鸡粉。
7、搅拌均匀即成。