油炸鱼做酥脆的方法如下：1、准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。
这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。
2、然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。
生姜切成片，大葱。
炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅。
锅中放油烧热，然后把鱼放到面糊中均匀裹上一层，接着甩掉多余的面糊，放进锅中开始炸就行了。
炸到两面金黄的状态时，就可以将其捞出来了。
如果想要更酥脆，可以复炸一次，但其实炸一遍就已经很好吃了。
1、鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。
这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
2、准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。
鸡蛋两个，打入碗中搅匀。