蛋清打发不起来补救措施：1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。
如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。
然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克。
1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。
2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。
3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
4、糖：。
同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。
打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。
1、加入泡打粉，泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松，也可以促进奶油打发，蛋清打发不起来的时候，加入适量泡打粉后再打即可；2、加入白糖，蛋清打发的时候都是要加白糖的，不仅可以让奶油更加香甜，也可以促进蛋清的打发，蛋清。