将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。
根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。
工具和青梅都晒干之后，把工具准备好，放一层青梅放一。
日本梅子酒的做法 主料 青梅1kg、高纯度蒸馏酒1800ml、冰糖700g、蜂蜜200g 做法 1. 选择形态完好没有伤痕的青梅，冲洗几遍后，用清水浸泡2-3小时。
冲洗干净后，晾干水分备用。
2. 用牙签轻轻挑去残留的梗，不要伤及梅肉。
根据口味加入冰糖(最好是块状冰糖)和酒，青梅与冰糖和酒的比例为1: 1: 2。
柔和的酱香型高度白酒更配梅子。
工具和青梅干透后，准备好工具，放一层青梅和一层冰糖，一层一层的加入，直到瓶子快满了。
加入青梅时，注意不。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
STEP 5 洗净双手，用少许酒稍消毒。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
STEP 6 最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，。
用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。
不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁。