4,锅中放油多点,我们要滑油,油温控制在手隔空上有些温热就可以,下入肉片轻微滑动,肉色发白就熟了,把黄瓜,胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用,准备一个小碗。
里面放上水,放调料,盐,鸡精,味素 ,蒜末,酱油,生抽,少许的水淀粉,调。
1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。
2.里脊肉洗净去掉筋膜。
3.切成薄片。
4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。
5.炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。
6.肉片变色立即捞出。
7.煎烤机加入适量的油，爆香葱。
呈金黄色，倒出沥油;9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
焦溜肉片的制作要诀:1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克;2.在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
1、切好肉片。
倒入淀粉适量 2、抓匀，备用。
这就是抓干淀粉，浆肉。
3、切好葱姜，备用。
4、切好胡萝卜片、黄瓜片。
尖椒切好备用。
5、特别提出来，胡萝卜必须焯一下。
6、把抓完浆的肉，用水焯一下。
7、备好汁料。