把鱼头淹一下！然后放剁椒一起做就可以了
剁椒鱼头做法
原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
是在大小餐馆皆可以吃到的。鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味浑然一体，独具一格。 的原料： 主料：花鲢鱼头 辅料：泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、姜、蒜、盐、油 的详细做法： 1、将鱼头洗净去掉鱼鳃，剖成两半;泡红椒剁碎;葱切葱花;姜、蒜剁成沫。 2、将鱼头放在一个蒸碗里，涂抹上油。 3、将剁椒、姜沫、盐、豆豉、料酒撒在鱼头上。 4、待蒸锅中水沸后，将蒸碗放入锅中蒸十分钟左右。 5、然后将蒜沫撒在鱼头上，继续蒸一分钟。 6、取出蒸碗后，撒上葱花，烧适量热油浇在鱼头上即可。 的成品图： 的做法小技巧： 选购鲢鱼头时，若鱼眼透明无混浊，鱼鳃紧贴表明鱼比较新鲜。 湘菜是我国八大菜系之一，以湖南菜为代表，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘菜多以酸、辣、香、鲜、腊见长，这道你感觉如何呢?喜欢吃的话就在家尝试做一道吧。
传统剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。[1]
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐[2]
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
剁椒鱼头详细制作步骤 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜‘和剁辣椒的“辣‘为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了