炸蘑菇事先无需焯水，直接将其清洗干净，并且记得一定要将蘑菇中的水分挤干，这样下锅炸的时候，便不会吸油太多，炸好的蘑菇香酥脆，口感特别好。
炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系，制作原料主要有蘑菇、鸡蛋。
炸蘑菇不需要焯水，这样可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感。
因为鲜蘑相对的水分比较多，炸出的效果要以酥脆为主，所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋，让油脂的热量直接作用在鲜蘑上，这样炸。
炸蘑菇当然用水焯一下，这样可以把里面的脏东西弄出去，而且做出来的味道特别好。
不需要焯水。
因为油炸食品是需要酥脆的，而焯水过后的蘑菇自身的水分会增加，会变得比较软烂，油炸后就会变得比较整体口感就会大大降低，所以说炸蘑菇的时候一定不要焯水，才可以极大程度地保持炸蘑菇原本的味道，不要因为焯水而。
炸蘑菇之前最好不要焯水。
若是焯水会导致蘑菇吸收更多的水分，炸出来之后容易变软，吃起来也没有酥脆的口感。
炸蘑菇的时候要先将蘑菇洗净控干水分，再均匀的裹上一层面糊，用面粉或者淀粉都可以，裹好后放进油锅炸至金黄。