1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清放进没水没油的盘中
2. 低筋面粉过筛，可可粉过筛，分别过筛，然后混合，加入泡打粉，过筛2次
3. 蛋黄加10g糖，搅拌止溶解，加入60g牛奶搅拌均匀，在加入白酒，搅拌，备用
4. 将过筛好的粉加入面糊中，上下切拌，不要打圈
5. 蛋清加入剩余的糖（分3次），加入小量醋，打至接近干性发泡
6. 将蛋白糊（4分之一）加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7. 把剩余蛋白糊分2次加入混合好的面糊中
8. 倒入模具 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下
9. 预热5分钟，170度，约20-25分钟
10. 倒扣在烤盘上，加入蓝莓酱，加入奶油，卷起
11. 放入冰箱1个小时
草莓蛋糕卷 原料： 蛋2个、细砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黄油10克。（我的烤箱小，用这些量正好，烤箱大的要加量哈。）淡奶油150克、细砂糖15克。 制作过程在图中
蛋糕卷 制作材料：主料：鸡蛋500克 砂糖250克 面粉250克 香草粉少许 苹果糖酱300克。果酱蛋糕卷 制作方法：1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加白砂糖、香草粉，用打鸡蛋的甩子抽打成膨松体。
2.面粉过罗倒入打好的鸡蛋里，拌匀后，倒在铺好白纸的铁烤盘上(烤盘40×50厘米，高1厘米)摊平，送入2000℃烤炉中烘烤。
3.烤熟后扣在铺好白纸(也可用干净白布)的木案子上，把蛋糕上粘的白纸揭掉，用刀把300克苹果酱全部抹上，抹均匀。然后用双手连垫纸一起提起蛋糕片的一侧，用纸兜住蛋糕片从怀里向外推，使蛋糕卷粗细一致。晾凉后切成30块即成。
卷的时候有点像卷紫菜卷的样子^_^可以一边卷一边松(收)那块垫纸
用戚风的配方。
蛋清湿性打发。
蛋黄也必须打发。
在戚风的基础多加点液体。
最好面里加点泡打粉。
食材用料
鸡蛋5个
柠檬2克
花生油45克
牛奶45克
盐1克
色拉油45克
低筋面粉85克
打发鲜奶油适量
白沙糖70克
奶油蛋糕卷的做法
1 将蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄放入糖25克搅拌均匀。 2 放入油搅拌均匀，再放入牛奶搅拌均匀。 3 放入过筛后的低筋面粉用上下切拌的方法搅拌均匀。 4 在蛋白中分3-4次加入45克糖，几滴柠檬汁，1克盐。5 打发至湿性发泡。 6 先取三分之一的蛋清糊加入面糊搅拌。 7 再将蛋黄糊倒入蛋清中切拌法搅拌均匀。 8 烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用力震几下。烤箱预热180度，烤约25分钟左右即可。 9 烤好后的蛋糕马上倒扣在烤架上散热。 10 在蛋糕体还稍稍温热的时候，在蛋糕体上划上几刀，均匀地用抹刀抹上奶油。 11 在蛋糕体下面铺上一张油纸，慢慢将蛋糕卷起来，卷好后将两头拧上，放冰箱冷藏10分钟定型。 12 然后揭开油纸，切去两头部分，再切成4段蛋糕卷即可。