腌制方法：1准备好食材：草鱼10斤、白酒、干辣椒 丁香2个、花椒15克、桂皮1小片、八角2个、盐400克。
2：先将干辣椒、丁香、花椒、桂皮、八 角用食品料理机打细碎。
3：锅里放入盐加入打碎的香料粉，开小 火翻炒几分钟。
7.把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
8.全部抹完就把鱼放入干净的容器。
9.一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。
10.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼。
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。
7、两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。
4、腌制3天，腌制过程会出很多调料水，这3天每天把鱼拿出来翻一次，让它泡在水中继续腌制。
5、腌制第4天，把水倒掉，把鱼再翻一次面。
6、第5天就可以切片吃了~，和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包，做沙拉，做。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且。