蛋饺的做法步骤：1. 肉用料理机绞碎，加入一个鸡蛋，香葱，盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀 2. 4个鸡蛋打散 3. 不粘锅加少许油，舀一勺蛋液平铺不粘锅 4. 趁蛋液半凝固时，在蛋液一边放上肉馅 5. 包起来，凝固封口，吃。
蛋饺的做法家常做法如下：用料：里脊肉1块、鸡蛋6个、水淀粉3勺、葱姜蒜适量。
1、里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。
2、新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。
3、绞好的猪肉肉糜，备用。
4、猪肉馅调味：。
5、少量多次加入凉白开。
6、取肉馅放入蛋饺皮一侧，将另一侧对折过来，继续小火加热，并用小勺压一压封口，直到封牢即可取出。
7、蛋饺成品图。
1 肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2 朝一个方向搅打上劲。
3 鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
4 打散蛋液（蛋白一定要打散）。
5 做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺。