蒸鸡蛋羹不凝固的原因是有多种情况，有可能是由于加水过多导致的，或者是火候不够引起的，也有可能是由于蒸鸡蛋羹的方法不对所导致的，所以一定要引起注意。
蒸鸡蛋羹不凝固的具体原因：1、加水过多，蒸鸡蛋羹用水是关键，。
鸡蛋羹凝固的原理：鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
蒸鸡蛋羹技巧 有些人蒸鸡蛋质地不紧密，会看见很多气孔，。
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的'气泡吸掉，保证液体表面光滑。
鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了，一般情况下，蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固，蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固。
这种情况下，我们需要延长蒸制时间，全程中小火即可。
蒸鸡蛋羹注意事项 忌蒸前加入调味。
首先，鸡蛋是一种容易烹饪的食物，不需要蒸太久，容易导致鸡蛋老化。
其次，蒸鸡蛋最重要的是鲜嫩，所以蒸鸡蛋羹一般只需要蒸8-10分钟。
第五，蒸鸡蛋前，加点盐和少许淀粉，可以加快鸡蛋的凝固速度，增加蛋羹的美味。