1、滚刀块必须是直刀切块。
2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。
3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周。
土豆烧。
1、土豆洗净去掉表面的泥土后，去皮后用清水洗净。
2、将去皮的土豆放在案板，切成1-2厘米厚的厚片。
3、厚片沿着长边的方向切成1-2厘米的宽土豆条。
4、将土豆条再横着按照1-2厘米的间距切成土豆就是我们炒三丁之类的菜。
切土豆块首先需要准备刀和案板，然后为土豆去皮，再按照土豆的斜面来切，切成均匀大小的土豆块。
在生活中很多人喜欢吃红烧土豆，因为土豆不仅美味还含有丰富的蛋白质，而做红烧土豆就需要把土豆切成块，那应该如何切土豆块呢？。
土豆如何切块1、切成滚刀块。
具体切法如下：（1）先斜切一刀。
（2）把切面翻朝上面。
（3）在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
（4）再把上一次的切面翻朝上面。
（5）还是在约二分之一处斜切。
这样不断地。
土豆切成正方块需要先将土豆放在菜板上，将土豆用刀切成均匀的厚片，然后左手按住一块土豆片，右手握刀均匀的切成土豆条，接着再左手按住几根豆段条，用刀均匀的把土豆条切成正方形土豆块即可。