1、首先，我们把鸡肉洗干净。
2、接着，把麻椒的黒仔去掉,起油锅,麻椒下锅,麻椒炒出香味后下鸡块翻炒。
3、然后加入料酒、生抽、老抽、少量盐将鸡肉均匀翻炒并入味。
4、在锅里加入适量的水炖煮一会,开锅后,盖锅盖,转。
最正宗的椒麻鸡制作如下：主料：鸡腿1根 辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克 1、葱花5g、香菜5g切段。
2、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。
3、将去好血沫的鸡腿，加。
麻椒鸡做法如下：1、小火将花椒焙香。
2、用石臼将花椒捣碎。
3、锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透。
4、将鸡腿去骨，撕碎。
5、香葱和香菜切段，蒜切末备用。
6、将切好的材料和鸡肉放到一起，。
即可鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2-麻椒鸡专用料包香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，。
麻椒鸡的做法 备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小件飞水 炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1min左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可 炒菜：入生姜翻炒几下，入。