香椿叶是能吃的，要吃的部分为刚发的嫩芽，直接用清水冲洗焯水后放凉，然后根据自己的喜好来食用。
香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。
香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区。
香椿秋天的叶是绿色的。
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边。
1、香椿叶含有胡萝卜素，可以润燥皮肤，保护眼睛。
香椿叶性温，能生发人体的阳气，温暖脾胃肾，经常食用可以缓解老年人的关节炎，对糖尿病也有一定的治疗功效。
2、香椿含有的镁元素，有预防和治疗心血管疾病的作用。
3、香椿。
1、香椿叶是能吃的，要吃的部分为刚发的嫩芽，直接用清水冲洗焯水后放凉不仅可以凉拌食用还可以炒着吃。
端午节之前是吃香椿的最佳时间，过了这个时间段香椿的味道会差很多，可以摘取后进行腌制炒着吃。
2、香椿叶中含有大量。
2、健脾开胃、增进食欲、抗衰老并滋补身。
3、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。
4、增强身体免疫功能。
5、润滑肌肤、美容健康。
6、抗炎杀菌杀虫的功效，可治疗蛔虫病，长疮、长癣等疾病。
香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶。