生的。腊肉都是生肉风干制成, 吃的时候才煮。
要加热消毒，安全第一
生的，腊肉都是腌制风干的，食用前需要炒熟；塑封仅仅是真空密封，便于保存、运输。
腊肉一般都是生的。几乎所有民族都会制作腊肉。所以算不上特产。腊肉是旧时比较普遍而有效的保存肉类的方法之一。
平时我们看到的一般都是生的，需要做熟了才可以吃。超市里有个别腊肉是熟的，袋子上标明开袋即食的那种。凡是没有这样的提示字样的腊肉都是生的。
