甜菜根中含有维生素B12和铁元素，可以治疗和预防贫血。
还有相当数量的镁元素，可以软化血管，预防血栓形成，有预防心脑血管疾病的功效。
甜菜根中含有大量的纤维素和果胶成分，可以促进肠道蠕动，有防治便秘的作用。
甜菜根中还含有。
1、甜菜头的材料：甜菜头，老冰糖，白醋 2、甜菜头洗净去皮，切约1.5cm的丁。
3、盐腌制30分钟，加入老冰糖，煮开。
4、再加入白醋煮开，放凉；干净容器密封，冷藏保存！这样可以减少土腥味，延长保存期！腌制越长越入味！
1、甜菜头可以做成凉拌菜，以后再吃也可以用它做沙拉，在做的时候一定要先把甜菜头洗净，再把它的表皮削掉，随后把它切成丝状，在锅中放适量清水加热煮开，把甜菜头的丝放到锅中煮5分钟，取出以后控干水分加食用盐和麻油。
2、烘烤。
烤甜菜根是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤(可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁)，透过高温慢烤的方式来让甜菜根的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃。
甜菜根的简介 甜菜根，又称甜菜头，因为甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。
甜菜富含矿物化合物和植物化合物，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好。