牛肉应该横着纤维纹路切。
具体的切牛肉的操作方法如下：1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。
3、剔除干净的牛肉如下图。
4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
1 牛林买回来，怎么改上面白色的部分，怎么切掉？ 2 切任何东西，我都不。第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示：。
方法如下：1、切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切。
1、首先在水中加入盐，如下图所示。
2、放入牛肉加盐，清洗干净，如下图所示。
3、将牛肉从中间切开，如下图所示。
4、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出。
1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面。