佛跳墙的由来如下：佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。
席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃。
佛跳墙的由来如下：佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。
郑早年在清布政使周莲府中当厨师。
有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中。
佛跳墙的由来有两种说法，一种说法是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，还有一种说法是一帮要饭的乞丐以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒创造出来的。
说法一：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。
RT佛跳墙，既叫坛烧八宝也叫做福寿全。
它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的聚春园酒楼。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做坛烧八宝，后来为了图个吉利改名叫做福寿全。
而佛跳墙是文人墨客们在饮酒当中。
1、佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。
当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。
周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。