扣肉是川渝地区的一道名菜，也是家家户户，红白喜事中的八大碗之一，此菜咸鲜味美，肉质软烂，肥而不腻，吃一块唇齿留香，是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。
梅菜扣肉也是我的最爱，虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉，。
1、食材：五花肉500克，醪糟汁若干，啤酒一杯，老抽25克，八角若干，辣椒少量，花椒少量。
2、五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁。
3、煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
4、。
四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：食材准备：五花肉400克、四川咸大头菜1个或者梅干菜、生抽1大勺、料酒1小勺、白糖1勺、姜末适量、老抽1大勺、八角一颗、花椒10粒 。
把五花肉凉水入锅焯煮15到20分钟。
同时把大头菜切碎。
捞出。
主料梅干菜200克 五花肉350克 辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许 扣肉的做法 1.准备食材 2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发 3。.
1、准备好原材料 2、五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮 3、葱、姜、蒜切成末 4、梅菜切细 5、煮熟的五花肉抹上一层老抽 6、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分 7、用煎。