剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者。
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。
是淡水鱼的一种。
有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。
外形似鲢鱼，体型侧扁。
头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。
眼位比较低。
剁椒鱼头选用。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。
剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。
因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头是什么鱼 鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉。
剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉 剁椒鱼头之前极为。