螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。
作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。
就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特。
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖。
螺蛳粉的香味来自酸笋。
这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。
如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。
在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。
同时，大量糖类物质通过微生物的作用。
像酸笋一些配菜需要腌制 发酵工艺，或多或少会有一些味道的螺蛳粉的香味来自酸笋。
这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。
如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。
在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。
同时，大量糖类物质通过微生物的作用。