1、鸦片鱼刮去细鳞，清理干净，清洗干净。
沥干水分。
然后两面用刀划三道。
2、装入干净鱼盘中，一面细细的撒盐，撒均匀。
3、再翻面，撒另一面，两面均匀撒上盐。
4、姜切片，切丝，放入鱼身上。
5、葱洗净切长段，放到。
清蒸鸦片鱼头的做法 1、把鱼头清洗干净控水。
2、放入盘内。
3、放盐，生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精调成汁。
4、把姜丝放在鱼头上。
5、再把汤汁倒入鱼中。
6、水开蒸8分钟。
7、蒸熟后铺上葱丝，辣椒丝。
8、淋入少许热的。
做法 1、 将鸦片鱼洗净清理好，用刀在鱼的两面身上各化几刀斜纹，以便调料入味。
2、葱、姜切成丝。
3、把鱼放入微波炉专用鱼盆内，先在鱼身上均匀地淋上优质黄酒，然后放盐、糖、鸡精、味精、姜丝、蒜泥，少许生抽，浸渍。
【清蒸鸦片鱼】准备材料:鸦片鱼500克，生姜15克，葱15克，红椒半个，蒸鱼豉油2勺，盐适量，料酒1勺，白糖适量。
制作步骤:1. 鸦片鱼刮掉鱼鳞，清洗干净，划上花刀，把鸦片鱼放入盘里，两面抹上少许盐，姜片，料酒腌制20分。
影响蒸鱼。
调料撒放时应该均匀，黄酒适量多放一些，南方人喜甜，白糖多放一些，北方人喜清淡，白糖少放一些，喜辣者可以适量放些小辣椒丝。
放盐应该适量，宁少不多。
参考资料来源：百度百科－清蒸鸦片鱼 。