1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的块。
同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫。
控干水分，放在炖盅内。
2、莲子用清水浸泡2小时，摘去莲心，红枣去核，淮山药片洗净，银耳用冷水泡涨，去根蒂，撕成小朵。
3。
炖鸡的做法如下：主料：鸡肉500、马铃薯丁（脱水）300、胡萝卜200。
辅料：食盐适量、蒜适量、调和油适量。
步骤：1、土豆和胡萝卜切成滚刀片。
2、将鸡洗净，加姜、蒜、料酒、醋码好。
3、坐锅点火加油，将鸡倒入锅中翻炒。
炖鸡好吃的炖法如下：1、整只鸡切小块，鸡腿留下来，划上几道口子。
2、锅中放油烧热，加入花椒小火煽香，加入适量葱、姜、蒜、红椒炒香。
3、倒入鸡块，炒至鸡肉发白，烹入适量老抽，大火翻炒。
4、加适量热水大火烧。
清炖鸡好吃的炖法如下：用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。
步骤：1、先把鸡洗干净。
2、剁成块。
3、葱、姜和香菜洗干净准备好。
4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段。
5、锅内放水沫。
窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉。