蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。
蒸鱼的做法 1、将鱼洗干净后沥干水，姜。
1、蒸鱼是用开水下锅。
蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降，所以一般是用热水蒸鱼。
这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美，口感也好。
2、先将鱼的洗干净，去除内脏和鳞片，擦干净鱼身上多余的水分，然后就额可以放在蒸盘里了。
很多人蒸鱼的时候都喜欢冷水上锅蒸，由于鱼肉比较容易熟，时间越短鱼肉越新鲜，所以就要用开水来蒸，水烧开后，蒸锅就上汽了，蒸汽越大，鱼就更容易蒸熟，这样蒸的鱼肉就会比较的鲜，还不腥。
鱼肉蒸好后，从蒸锅里拿出来。
蒸鱼是冷水下锅还是热水1 开水下锅。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。
1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。
2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、。
蒸鱼要用热水蒸，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，5-8分钟就可以了，时间长了肉就老了。
因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，同时这样蒸。