京酱肉丝卷饼
主料
牛里脊100g 大葱一根
黄瓜一根 水萝卜一根
中筋面粉适量
辅料
盐（面饼用）一小勺 甜面酱
老抽适量 生抽一小勺
蛋清（肉丝用）一个 蛋黄（面饼用）一个
京酱肉丝卷饼的做法步骤
1.牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
2.牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
3.调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
4.开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5.大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
6.锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
7.用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
8.炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮
京酱肉丝卷饼的做法视频
小贴士
1.面糊比较难把握，太稠容易太厚，太稀则不易成形，大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊，趁面糊静置时腌肉，腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;
做法1 1 里脊肉切丝，加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀，放一会儿。 2 香菇切丝、冬笋丝切丝。 3 烧热锅，肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸，煸完了取出。 4 煸蒜、姜、甜面酱、水、老抽、料酒、盐、鸡精、糖。 5 放入肉丝继续炒，加淀粉。 6 出锅把肉丝倒到葱丝上。 做法2 原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。 做法3 材 料： *里脊肉1/2斤 *葱数支 调味料： （1）*酒1大匙 *水5大匙 *太白粉1小匙 *酱油1大匙 （2）*酱油、甜面酱、糖各1大匙 *水2大匙 *麻油少许 腌 料： *酒1大匙 *酱油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙 作 法 ： 1. 里 脊 肉 切 丝 ， 用 调 味 料 （ 1 ） 腌 10 分 钟 ， 葱 丝 排 入 盘 底 。 2. 油 烧 至 七 分 热 ， 将 肉 丝 过 油 ， 立 即 取 出 。 3. 用 1 大 匙 油 炒 香 调 味 料 （ 2 ） ， 加 入 肉 丝 炒 匀 即 盛 出 ， 置 于 葱 丝 之 上 。 做法4 主料：猪瘦肉250克 辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克 制作： 1)肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆； 2)葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水； 3)锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油； 4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。 做法5 原料： 材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料： A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法： 1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。 2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。 3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。 做法6 原料： 猪里脊一块（买不到也可以用精肉、猪扒代替） 甜面酱 豆皮 大葱（很粗的那种） 黄瓜（可选） 盐、淀粉各少许 做法： 猪肉切丝，注意长短粗细均匀，加入少许的盐、淀粉和水，腌一会。按理说京酱肉丝应该用蒸好的面饼，但是太麻烦，所以用豆皮代替。煮一锅水，放入切成方块的豆皮，放入少许盐，将豆皮煮成白色去腥味。大葱和黄瓜切细丝备用。下油，下腌好的肉丝翻炒，快熟（开始变白）的时候加入甜面酱，翻炒一会起锅装盘。 注：腌肉丝的时候可以切豆皮，煮豆皮的时候可以切葱丝、黄瓜丝，整个菜15分钟搞定。 做法7 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作： 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
用料
猪肉 克200
淀粉 适量
料酒 适量
盐 适量
萝卜 一个
黄瓜 一条
葱 适量
鸡蛋 两只
甜面酱 适量
葱姜蒜 适量
京酱肉丝～卷春饼的做法