1、大鹅切大块洗净。
鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅需要的调料。
（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮。
好吃的鹅肉做法如下：一、红烧鹅块炖土豆的做法：1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用。
2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用。
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟。
4、捞出压好的鹅块。
1、 鹅肉清洗干净后，沥净水分，剁成小块。
2、 锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片和干红辣椒，小火煸出香味。
3、 倒入鹅肉大火翻炒，炒到鹅肉发白。
4、 调入适量的盐和老抽，大火翻炒均匀，锅边淋入料酒。
5、 。
2、大鹅肉烩什蔬做法：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。
香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。
锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤。
1、大鹅搭配土豆和八角、香叶等大料，可以做成铁锅炖大鹅。
2、鹅肉搭配萝卜，就是一道美味的大鹅炖萝卜。
3、大鹅搭配红腐乳、耗油、蒜苗等，可以做成一道名菜——焖鹅。
4、大鹅搭配糯米、甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁、荷叶，。