地葫芦根浅性，根长不过10厘米，地上部直立，接触地面部分节节生不定根。
地上茎方形四棱，具倒生刺毛，近地面处生侧枝。
地下部分发生匍匐茎，顶端膨大而成块茎，呈蚕蛹状。
叶对生，卵形或长椭圆状卵形，叶缘钝锯齿，叶柄。
地葫芦学名叫白首乌。
白首乌是萝藦科鹅绒藤属植物。
攀援性半灌木；块根粗壮；茎纤细而韧，被微毛。
叶对生，戟形，长3-8厘米，基部宽1-5厘米。
伞形聚伞花序腋生，比叶为短；花萼裂片披针形，基部内面腺体通常没有或少数。
买来的地葫芦清洗干净后，放盐淹一天后，洗净沥干水分。
放生抽、酱油、盐、糖、味精即可。
地葫芦又名 草石蚕， 地蚕、甘露儿、 宝塔菜、 螺丝菜、 地牯牛、 地藕、 地环、地 榴子、土虫草等。
唇形科 水苏属中能形成。
1、将地葫芦洗净，浸泡一段时间，充分去除土腥味，备用；2、将米醋、食盐、白糖、花椒、辣椒按自己的口味，放入白钢锅或玻璃锅内，小火煮一会儿，然后凉凉；3、将地葫芦控干水，放入煮好凉凉的腌制汤汁中，最好用有盖。