严格来说，大西米和小西米没有区别，都是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成的一种食物原料。
不过由于体积有差别，所以口感和做法也不一样。
西米就是我们常说的西谷米，一般分为大、小两类，也有分为大、中、小三类的说。
1、身材不同：大西米身材比较高大，小西米比较娇小。
2、口感略有不同：大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品。
小西米口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊。
3、煮法不同：大西米用大火煮，小西米用小火熬。
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大西米的做法：1、水煮开，冒大泡。
2、直接倒入干西米。
3、确保水量是西米量的3倍以上，这是要点，只可多不可少。
4、水开后搅拌一下，确保西米未沾锅，盖上盖子，放心大胆中火煮10分钟，不用开盖子，焖15分钟。
5、。
1、大西米是烹调中常用的原料，它是麦淀粉与玉米淀粉混合加工而成的。
球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等，也可干爆后食。
2、大西米具有坚固、光洁而且不易破裂的特点。
而这些特点的形成是与制作。
怎样煮大西米更快熟透 1、西米可以再吃现煮 平时煮制西米时，可以现吃现煮，把准备好的西米放入到小锅中加入四到五倍的清水，然后煮开，用筷子不断的搅动，让西米与水充分接触，在煮制十五分钟左右，锅中的西米就会胀。