在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。
比如说：1.可以放入一些泡打粉 一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的。
打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要。
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的'泡打粉，继续打。
2、加点醋 在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋。
1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。
2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。
3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
4、糖：。
