材料
蛤蜊，黄油，生抽，白酒，大蒜片，干辣椒
做法
1. 蛤蜊吐净沙子洗净待用
2. 将大蒜切成薄片，干辣椒剁碎备用
3. 锅里放少许油，然后放大蒜和干辣椒爆香
4. 放入蛤蜊翻炒几下，倒入白酒后盖盖子焖煮
5. 待到蛤蜊都开口后倒入少许生抽，放入准备好的黄油再闷3分钟
6. 撒葱花上桌
吐沙：把蛤蜊放在水里养个1,2天，记得每天要换水，水里要点几滴豆油，要是有蚂蟥就会自己跑出来的，蛤蜊里的泥沙也会吐的比较干净一、蛤蛎蒸蛋做法极简单。 1、吐完沙，刷干净外壳。 2、半锅水里放料酒、姜片。开后，放蛤蛎，开口捞出来。蛤蛎开口的时间各不一样，先开先捞，免得老。 3、两个蛋加水打散，1：1.5比例。我一般是用敲开的蛋壳舀水，这样比例精准。加盐、鸡精。 4、开口的蛤蛎一个个口朝上立着摆到有点深度的盘子里。将调好的蛋液慢慢倒进去。尽量不要有泡泡。然后最重要的一步，蒙上保鲜膜或者盖上盖子。这样蒸出来的蛋非常平滑，美的很！ 5、冷水座锅，盘子放进去，烧开后转中火，总共蒸10分钟就好了。起锅，撒葱花。二、爆炒蛤蛎 1、将新鲜的蛤蛎置于加入了一两勺食盐的清水中浸泡约半个多小时（放盐是为了让蛤蛎把壳内的沙泥吐得干净些）。不急用的话，最好反复浸泡两三次。 2、准备好配料。具体为：适量葱末、干辣椒、酱油、料酒（也可不放）。注意，烹制海物，惯以姜蒜解其腥气，惟蛤蜊类，独鲜不腥，最好不要用姜蒜之辛臭坏其本身的鲜香味。 3、下锅：先将炒菜的锅烧热，再加入少许植物油转锅，下葱末、干辣椒炝锅，随后倒入少许酱油将葱末和干辣椒爆香，随即将洗净的蛤蛎下锅翻炒，快出锅后加入适量料酒，将蛤蛎炒至张口即可出锅开食。注意：期间不可加盖焖煮，以免水汽滞潴，鲜味涣散；也不可加盐，以免口重。三、韭菜炒蛤蜊 主料：蛤蜊500克，韭菜150克。 配料：酱油15克，味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。 制法： (1)蛤蜊洗净，入锅炒至开门，去壳取肉，洗净。 (2)韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。 (3)将芝麻油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。四、 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法： 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 五、辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。 要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法：1.同上。 2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 六、葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。
主料
蛤蜊500克
调料
色拉油
适量
食盐
4克
味精
2克
蒜
6瓣zhidao
花椒
适量专
干辣椒
适量
料酒
10克
香菜
适量
辣炒花蛤蜊的做法
材料集合图：
1.干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，锅中属油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐净泥沙后捞出控水，放入锅中
2.花蛤蜊放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷一会，看到花蛤蜊张开口，加适量味精、香菜出锅即可
淡盐水泡2小时、加生姜，大料煮熟即可食用。
吃时能吃的，但已经很不好吃了，失去了水分和鲜味的花蛤，味同嚼蜡。 丢掉太浪费，我的小建议： 把蛤蜊肉从壳里剥出来用来蒸蛋，做汤或者打卤吃汤面还可以的。 1，蒸蛋：鸡蛋3只打进瓷碗加清水一茶杯，加淀粉少许，蛤蜊肉也加进去，蒸锅烧开后，放入大碗，急火8~10分钟，（不要出现气孔为佳）停火后，加生抽，麻油和小香葱末就OK了