自制桂花酱的方法步骤详解为：1、摘好的桂花放到小孔篮子里簸匀，比较老的、干的桂花和花蒂就会掉下来，再耐心的地把枯萎的花和根去掉不要。
2、锅里加入160克清水和250克老冰糖，开小火慢熬，期间不断用勺子搅拌，熬至。
用料：桂花酱、干桂花 45克、白糖 200克、水 135克、糖渍桂花、干桂花 适量、白糖 适量。
步骤：1、摘桂花。
2、手工去梗和杂质。
3、过筛。
4、筛出更多梗和杂质。
5、清水洗两三遍，通风处晾干。
6、糖渍桂花:。
7、桂花。
1、食材：桂花300g、盐适量、冰糖适量。
2、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用。
3、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。
4、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留。
如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。
腌制桂花。
把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。
用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升。