方法如下：青鱼6条。
料酒2勺。
糖适量。
蒜6-7瓣。
葱花适量。
姜4-5片。
盐适量。
辣椒适量。
醋2勺。
香菜适量。
步骤1 将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。
步骤2 葱切段，姜切片，蒜瓣。
步骤3 油烧至5-6分热，放鱼。
1、青鱼段治净，剞上一字刀。
香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。
葱切成小段。
姜切成末。
青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
青鱼可以做成红烧青鱼段，清蒸青鱼，其中烧青鱼段，以青鱼为原料，加入番茄汁、冰糖等即可制作完成。
主料：青鱼2条 辅料：番茄汁少许、冰糖4颗、醋一勺、酱油一勺、料酒少许、盐适量、葱姜蒜大料适量、川椒适量 1、青鱼用料。
步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。
豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。
中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，。
把青鱼去掉头和尾以及内脏以后洗净切成段放到容器里撒上盐腌制10天左右，每两天要把鱼翻身一次。
把腌制好的青鱼捞出来在青鱼的身上涂上一层用江米酒，料酒和盐调成的.汁，再放到容器里腌制10天左右。
这样吃的时候直接取出洗。