脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
1、自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。
2、热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气。
一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。
以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用。
大家平时见到的脱水蔬菜主要是洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜、莴苣、萝卜（胡萝卜、白萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。
当然并不是每种蔬菜都。
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。
常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、胡萝卜、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。
脱水胡萝卜的做法 准备材料：胡萝卜3根 步骤：1、首先把。