1 首先将茄子切成小段，如下图所示。
步骤step 2 然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。
步骤step 3 接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。
食用油 红烧茄子的做法：1.所有食材准备好。
2.茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3.茄子洗净切滚刀段。
4.切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。
腌好后，用手挤干水分。
5.炒锅加热，倒入适量食用油。
6.倒入葱姜蒜爆香。
7.再。
正宗的红烧茄子 要 1.打了皮的长形茄子 因为他的心也是硬的比较好吃 切成拇指粗的条 2.淀粉.鸡蛋 打糊 放少许调料和切好的茄子拌在一起 要轻点搅拌 （以免搅烂茄子）3.把搅拌好的茄子一根一根的放入油锅中（以免粘。
蒜蓉红烧茄子 食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。
步骤：1.茄子切成滚刀状。
2.切好的茄子用盐腌一下，把茄子里的水分挤出来。
3.准备一个碗，将蒜末，一勺糖，两勺生抽，一点老抽，水加在一起备用。
4.锅中热油。
1、材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
、酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎。