1)芸豆用开水煮熟，茄子洗净切条，用盐水浸泡，然后晾干。
将料酒加入肉中，搅拌备用。
2)锅中倒入油。
六成热时，放入煮熟的芸豆和茄子条，炒一分钟，取出油备用。
3)锅里留少许油，烧热，放入肉末翻炒至长，用铲子铲到一。
芸豆的做法二、芸豆虾皮 材料 芸豆300克，虾皮少许，油、葱姜、盐、鸡精适量。
做法 1、芸豆去两头老筋洗净切段，虾皮冲洗一下。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒芸豆、虾皮片刻。
3、放半碗水中火焖煮5分钟。
4、芸豆烂时放。
1、干煸芸豆的做法：芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用，锅中留有底油，用切好的红辣椒和花椒煸出香味。
然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉肉片，倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、酱油、糖、麻油。
1、将芸豆洗净，切成段，蒜切片，干辣椒切小段。
2、将锅中倒入适量的油，有热至七成热，倒入芸豆，用中火炸至八成熟捞出控干油备用。
3、将锅中留少许的底油，放入蒜片、辣椒段翻炒爆香，再倒入炸好的芸豆翻炒至全。
二、蒜蓉芸豆丝的做法 材料 芸豆(菜豆) 烤肠 蒜头 生粉 做法 1:芸豆摘去豆筋洗净切丝 烤肠切丝 蒜(3瓣)剁成蒜末 2:炒锅烧热放油 放入一半蒜末炒香 放入芸豆丝翻炒3分钟 放少量水烧开 放入烤肠翻炒 放盐(少量 。