三鲜馅饺子分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。
1、素三鲜 素三鲜的饺子，是素食主义爱好者的美食，它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成，都是比较家常的吃法，用料简单，成本也不会太高，它主要突出一个“鲜”字。
2、肉三鲜 肉三鲜的。
三鲜馅饺子是猪肉，韭菜，鸡蛋这三鲜。
以下是三鲜馅饺子的做法：主料：猪肉馅200g、韭菜250g、鸡蛋2个、面粉500g。
辅料：油适量、盐适量、小虾皮少量、生抽适量、蚝油适量。
1、和面，覆上保鲜膜，待用。
2、肉馅加入各种调料。
三鲜馅饺子的做法步骤 1、这是煮青口的鲜汤。
可以用任何海鲜煮的汤。
或者是虾壳虾头，汤一定要浓一些，清汤寡水不起鲜汁的作用 2、肉馅加盐，生抽，味精，蚝油，胡椒粉。
分次加入海鲜汤顺时针搅拌上劲 3、加入切好的虾。
三鲜馅饺子的做法 1.锅中放入两大勺油，烧热后关火，打入四个鸡蛋，迅速搅拌，直至全部凝固。
2.韭菜洗干净晾干水分，切碎。
3.大虾挑去虾线，剁碎，放入料酒和少量盐，搅拌均匀。
4.将韭菜、鸡蛋、大虾放入盆中撒入适量盐。
肉三鲜馅饺子的做法：炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入猪肉粒、虾仁划散，各式三鲜水饺(20张)10秒钟立即倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。
韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即。