纸包鱼的做法步骤如下：1、洗干净的鱼两边打上花刀，清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥，蒸之前在鲈鱼表面抹上一层盐，让鱼肉充分入味。
2、水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟，超过1.5斤以。
香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。
剁椒味纸包鱼;锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，。
首先就是选鱼，杀鱼，去鳞，刀花，腌制，然后就是炒制秘制的底料，配菜。在家做纸包鱼的步骤是清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥。
水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟。
超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟。
鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸。
辅料：葱1根、姜适量、蒜瓣一头、青尖椒2个、红尖椒2个、蒜苗2根、香菜适量、料酒20ml、盐适量、白糖5g、蒸鱼豉油适量、香辣豆豉50g、蚝油25g、辣椒酱10g、鸡精少许。
豆豉纸包鱼的做法 1、鳜鱼一条洗净，鱼身划花刀加料。
正宗纸包鱼的做法 材料 叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，。