可以吃，没有发芽变青的土豆，薄薄地削去皮，这样吃是安全的。
不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。
但如果吃发芽变青的土豆，就有相当大的中毒危险。
土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。
很多人认为发青的。
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在。
土豆皮有点绿但是没有发芽也是不可以吃的。
土豆是茄科属的一年生草本植物，正常情况下是土黄色或者淡黄色的，是不会发绿的，一般来说发绿的土豆，就说明它快要发芽了，这时候的土豆体中可能已经滋生了大量的有害物质，食用。
土豆表皮发绿最好就不要吃了，土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵素。
龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子。
土豆青了没发芽不建议食用，这种土豆和发芽的土豆差不多，富含一些有毒物体，食用口感也是非常差的，所以不建议食用。
除此之外，隔夜的土豆也不能食用，这种土豆中含有着一种物质叫亚硝酸盐，对我们的身体是有害的。
土豆是。