纤维素的基本结构单元是葡萄糖。
纤维素是由葡萄糖分子以β-1,4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。
纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。
而植物在成熟和后熟时质地的变化则由果胶物质发生变化引起的。
纤维素的化学结构 纤维素是由D-吡喃型葡萄糖基（失水葡萄糖）组成。
简单分子式为(C6H10O5)n。
结构简式都是(c6h10o5)n 相对分子量:纤维素的分子量约50000～2500000 淀粉分子量:直链淀粉分子量较小，在50000左右，直链淀粉分子量比直链淀粉大得多，在60000左右