第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。
葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。
然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。
这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉。
1、把锅烧热，然后将五花肉的外皮往热锅里面烫一下，这才是炒回锅肉正确的第一步，这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发 2、五花肉冷水下锅，然后里面放一点姜片和葱结，再撒一点干辣椒，盖上盖子用小火煮25分钟左。
我们加入适量的老抽。
再加入一勺的老干妈，加入适量的食用盐，最后再加入一点点的糖进行调味。
最后再把青椒和蒜苗一并放进去。
大火翻炒拌匀就可以出锅盛盘了。
这道好吃的回锅肉就做好啦。
煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。
2、炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏。
一、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。
在制作的过程中，肉会经过几种工序。
选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。
保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。
因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。