1、火头鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。
2、豆腐切块，用开水烫一下捞出。
3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。
4、至鱼块转色，加料酒去腥。
5、加适量清水，加几滴醋，大火煮开。
6、中火煮15分钟。
7、放下。
1 火头鱼宰杀后里外清洗干净，2 鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3 锅中放少许油，把鱼段放入煎，4 煎至定型后翻面再煎，5 两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，6 豆腐切片，葱切段，放入锅中。
1、火头鱼鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在火头鱼鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。
葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色。
红烧火头鱼的做法大全1、活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
2、斩成寸段待用 3、准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）4、用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉。