1.准备北京油鸡，根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。
2.冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。
3.另起锅，放入鸡。
放入葱姜蒜。
4.其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。
5.中小火慢。
6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）。
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即。
1、肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。
2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。
3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。
二、清炖土公鸡的做法 原。
1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1。
5小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。
清炖鸡方法二：1、买来的鸡先处理一下。
2、开膛破肚。