土豆发青可以吃，对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用。
如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。
龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。
有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或。
马铃薯发青不能吃。
马铃薯也就是土豆，如果发青了，说明土豆即将要发芽了。
而发芽的土豆是有毒的，因为它里面含有龙葵素。
食用发青发芽的土豆后，轻症会导致口腔嘴角发麻，重症会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至出现中毒现象。
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土豆变绿了不能吃。
土豆发青是产生了一种叫茄碱的物质。
吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
如果土豆变绿的面积过大，最好还是不要食用，如果一定要食用变绿。
能吃，因为根据化学反应来说他只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的，只是看起来不舒服，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危。