能吃。
即使红薯发芽后，也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯不会对身体健康有害，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的。
但是发芽的红薯，水分流失的比较多，而且营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且。
红薯发芽后是可以食用的，土豆发芽后就不能食用了。
由于土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，导致中毒。
如果龙葵碱达到一定量，也会导致呼吸肌麻痹、咽痒、哮喘、咳嗽、恶心、呼。
红薯发芽后，并不会产生有毒物质，不过发芽的红薯，会将其中的一部分营养、糖分、水分等转移到发芽的部分，让芽苗长大，因此发了芽的红薯，即使削掉发芽的部分，其口感也没有未发芽之前的香甜和营养，不过依然还是能吃的。
。
红薯发芽了一般能吃。
红薯发芽后并不会产生有毒物质，但营养会流失。
红薯发芽大多是由于存放的条件不好或者存放的时间过长，导致的红薯发芽以后内部并不会产生有毒物质，吃了以后不会导致食物中毒。
但红薯发芽以后红薯中大部分。