为什么我用老面和的面团 蒸出的包子没有泡呢 请懂的老师支下招？在就是。1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。
2、加入洋葱、胡萝卜等调味品 3、将馅料调好 4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。
5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。
6、称出1000g面粉，。
50克老面要和干面粉450克。
老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。
还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。
用老面做成的包子口感非常好。
老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。
老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。
因为天气的原因。
这样的面团可以在室温下放五天左右。
2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里。
包子老是发不大，而且刚下来大小还可以，放一会就小了·· 怎么发面呢1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水。
1.选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉。