第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！第三步。
酸笋腌制制作方法如下：酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。
食材：小竹笋500g，食盐适量，味精少许心腌制方法家常：1、新鲜小竹笋去壳。
我在浙江台州吃过 白色的只有甜酸味 看着很干净 很白 告诉我网上哪有有。腌制酸笋的做法：1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！4、一直揉搓笋丝，搓出水开。
03 我们需要把我们腌制酸笋的容器洗干净，然后用热水消毒放在晾晒架上面控干水分。
04 最后将切好的笋码入坛子，倒入晾凉的白开水密封，放在阴凉干燥通风的地方，需要注意的是水位要超过笋的量。