1、准备材料如图。
2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。
3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。
中。
1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
大蒜，生姜切末备用。
2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。
3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在。
做法如下：主料：鱼头两个、姜一块、豆腐三块、芹菜20克、枸杞10克。
辅料：盐5克、油30毫升、胡椒粉2克。
1、准备鱼头豆腐和姜块。
2、稍微用少许盐腌制一下。
3、水豆腐切大块。
4、下少许油放入鱼头小火煎。
5、煎到两。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
上锅蒸15。
1、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3、放入鱼头。
4、旺火，先后烹入醋、料酒。
5、加适量生抽。
6、加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。
不要盖盖。
7、把鱼头翻面，加盐。