切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。
鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。
前15分钟一定要开盖炖煮。
一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。
去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。
二、焯水处理。
大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油。
一、新鲜的老鹅，剁小块。
二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。
四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。
五、酸萝卜及汤料包准备。
1、 料酒和葱姜蒜：鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。
2、 去腥料包：可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。
3、 调料：加调料腌制去味，先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来。
用料酒，再加一点糖就可以的。
料酒是去除腥味的，糖就可以起到鲜甜的作用了。
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