是一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。
提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。
菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。
但是有少数人对这种酶有过敏反应。
吃后15分钟到1小时左右出现剧。
菠萝蛋白酶不但没有毒，还是很好的肠道清道夫呢！菠萝蛋白酶含有丰厚的维生素B能有效地滋养肌肤，能避免皮肤干裂，滋养头发的亮光，同时也能够能够消除身材的慌张感和加强肌体的免疫力。
菠萝蛋白酶可水解，吃完剥落之后菠萝蛋白。
1：菠萝蛋白酶在食品用主要：用于食品烘焙、肉类嫩化、干酪的凝结。
2：菠萝蛋白酶在医药和保健品行业的应用：抑制肿瘤细胞的生长，对心血管疾病有防治缓解的作用，另外对烧伤回复能起到减少不良作用的刺激。
3：菠萝蛋白酶还有。
菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。
其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 。
不止嫩肉粉,带你看看菠萝蛋白酶的性能与治疗应用……菠萝蛋白酶是一类从菠萝果实或菠萝茎中提取的蛋白质消化酶。
果菠萝酶和茎菠萝酶的制备方法不同,酶的组成也不同。
“菠萝酶”通常指的是“茎菠萝酶”。
“菠萝酶是不同硫醇内肽酶和。